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 さんまの丸干し  

もういちど、日本

和歌山県熊野灘 さんま漁発祥の地と言われ、300年以上前から盛んである。
一般には秋口が旬だが、ここで漁が始まるのは11月
脂が落ち、ほっそりしていて保存に向く。

獲り立てのさんまを、脂の乗り具合を見ながら手作業で塩漬け
にする。
塩の量を間違えると、風味が抜けたり、干している間に腐ってしまう。

一晩寝かせ旨みを引き出したら、熊野山麓の天然水で丁寧に洗う。
ぬめりが残っていると食べるときに生臭い。

頭を下にして、天日で2日間位干す。山からの乾いた風が欠かせない。
一日中付きっきりで台車をこまめに動かし、均等に干す。


深い味わいに仕上がったさんまの丸干しは、こんがり焼いて、
冬中おいしく食べられる。


感想 さんまの丸干しも大好きです♪ 
いろいろ、こつが要るのだな。良く噛んで大事に食べよう。

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