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 #2 どはどぶろくのど 纏め 

濁酒の偽物
アルコールを添加し、酵母を殺して
造る。
酒粕を冷凍して溶かして造る。
純米ではない。


「生きた酒」を醸す
神亀酒造 
活性濁り酒
 本物の酒だけを世に出そうと考える神亀酒造の象徴。
アルコール度数が、詰めた時は16度でも17度に上がるだろうと、
税務署に相当怒られた。←度数で税金が上がるから。

全量純米蔵を目指す会
税務署との戦いの連続 必要な在庫を不良在庫にしたがる税務署。

酒税は適正に支払われなければならないが、
「濾すな」・「出荷後に度数が1度上がってはいけない」・「在庫を持つな」など、
そのためにどれだけ日本の酒文化を衰えさせてきたのか。


低アルコール酒 
日本酒消費拡大のため、万一ビールくらいに下げるなら、濁酒の形になるだろう。
うまみが平坦さを補う。日本酒の将来の幅の拡大への重大な道。

小鳥のさえずり
 
非常にしっかりした味で、飲む直前に熱湯で1対1で割ると十分においしい。


消費者の意識も必要 持ち運びや飲み頃を考えてほしい。
お酒をメロンのように、味が変わる生ものとして扱ってくれるか。


日本酒ライスパワー・ネットワーク 他分野にも醸造技術を生かす取り組み。

「日本人は古来、微生物と五感で対話しながら醸造技術を確立してきた。
 その醸造技術の中に、21世紀の『宝』が眠っているんだ」




椎名誠さんとの対談
 面白かった。
「どぶろくは『酒が騒いでる』」
「造らなくても、今は外からいろんな酒が入って来るからね」

馬乳酒 度数は1~2度だが、ゴビに近い地方は蒸留する。
「赤ちゃん、たぶんほろ酔いだろうねえ。」

ヤシ酒 
南の島の酒に弱い人々が、暑い時にごくごく飲める弱い酒。自然はうまくできている。

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