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 2014年06月の記事一覧 

 ひさかたの 日めくり万葉集 

万葉料理教室~ハスの香気~ 奥村彪生 伝承料理研究家

ひさかたの 雨も降らぬか  蓮葉に   溜まれる水の  玉に似たる見む
久堅之   雨毛落奴可   蓮荷尓   渟在水乃    玉似<有将>見
ひさかたの あめもふらぬか はちすはに たまれるみづの たまににたるみむ

右兵衛(姓名未詳)16巻・3837  2011年9月16金放送
雑歌,枕詞,宴席,誦詠,物名,即興,伝承

空から雨でも降って来ないか、蓮の葉っぱに真珠みたいに輝くのを見ようじゃないか。

食卓の器に蓮の葉が使われていたことにちなんで、宴会の座興で歌われた。


ほど蒸し焼き 縄文時代からある調理法。
「ほど」は「穴を掘る」、「炉」。直火ではなく間接的に蒸す

乾燥させた蓮の葉を水で戻し、鯛を包んで、地面に掘った穴に石を並べ、
その上で火を焚き、鯛を乗せ、小石を掛け、熾火で熱する。約40分で完成。


蓮の葉の甘い香りが鯛に移り、記憶として残る。
あの時、あの人と食べた味として。



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