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 2014年03月の記事一覧 

 #4 パンの文化史 

実地調査
アルプスのマリア・ルカウ村 黒パンから白パンに移行しつつある。
寡黙で独立独歩。かつては全て自宅でパンを作っていた。
燕麦・ライムギ・小麦を栽培していたが、
酪農の専業化で現金収入を得て粉を買うようになった。
2週間分を一度に作る。5時間かかる。

パン文化の伝承
窯には癖がある
から、姑から改めてパン焼きを教わった女性が多い
余熱で何本薪を燃やすか、どの程度冷やしてから生地を入れるか、焼く時間、など。

欧州では丸天井型の窯が壊れるのを機に、二段式になっていった。
パン窯は牛の飼料を乾かしたりするために大きかったが、必要なくなったから。
そして、姑からパン焼きを教わることも無くなっていった。

北イタリア チロル地方メルティーナ村
屋外で黒パンを焼く。
屋外で焼く地方も多い。
復活祭・夏・9月末の年3回に一年分のパンを焼く。
一回に120個位、ライムギ粉20kg、小麦粉5kg。
数分で焼き上がり、入れたり出したりして焼き続ける。
灰だらけのパンをブラシで払い、半地下の食料室に保存。

クロアチア 白パン 陶器の釣鐘で焼く。
暖炉がある地方に広くあったのではないか。

ヘンゲン村(ドイツ) 共同窯で焼く白パン。防火のため。
明朗・開放的・話好きな人々。
ライムギの収穫期は霧が濃くて乾燥できないから、古代種のスペルタ小麦
を栽培。


パンの保存
パン作りは半日以上かかるので、白パンは2週間分まとめて焼く。
黒パンは一回で一年分
焼く所もある。

焼き立てがおいしいのは、都会で買う白パン。
ライ麦パンは2、3日目がおいしく

焼き立ては粘ってお腹にガスがたまり、健康に良くない。

天井上に桟を作り、パンを並べると、数日で乾燥して固くなる。
パン棚 地方により大きさや奥行きは様々。鼠避けで天井につるす
砕いて牛乳やスープに入れる・おかゆにする・
卵を繋ぎにして団子にして茹でる・などして食べる。
パンをそのまま食べられるのは数日間だけ。



感想 パン作りは大変だけれど、食べる時は簡単になるのか。鰹節みたいだな。



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